La Bissara Marocaine
Catégorie de la recette
La Bissara, également orthographié "Bessara", est un plat marocain traditionnel qui occupe une place spéciale dans le cœur des Marocains. Ce plat humble mais plein de saveur est principalement préparé à partir de fèves sèches ou de pois cassés, cuits et mixés en une soupe lisse et veloutée. Souvent appréciée comme un petit-déjeuner ou un déjeuner copieux, la Bissara est particulièrement populaire pendant les mois les plus froids en raison de ses qualités réconfortantes et nourrissantes. Généralement assaisonné d'huile d'olive, de cumin, de paprika et d'une touche d'ail, ce plat est un symbole de simplicité et de tradition culinaire marocaine.
Temps de préparation
10 minutes
Temps de cuisson
60 minutes
Nombre de services
4
Difficulté
Facile
Ingrédients
250g de fèves sèches (ou pois cassés)
3-4 gousses d'ail, pelées
1 cuillère à café de cumin moulu (plus extra pour servir)
1 cuillère à café de paprika
Sel au goût
3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 litre d'eau (ajuster pour la consistance désirée)
Optionnel: une pincée de poudre de chili pour plus de piquant
Pain croustillant (pour la présentation)
Directions
- Préparer les fèves sèches:
- Faire tremper les fèves sèches dans l'eau pendant la nuit pour les ramollir. Cette étape est facultative, mais elle réduit le temps de cuisson.
- Égoutter et rincer les fèves avant la cuisson.
- Cuire les fèves:
- Dans une grande casserole, combiner les fèves trempées, les gousses d'ail et 1 litre d'eau.
- Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à doux. Laisser mijoter pendant environ 45 minutes à une heure, ou jusqu'à ce que les fèves soient tendres.
- Assaisonner le mélange:
- Une fois que les fèves sont tendres, ajouter le cumin, le paprika et le sel dans la casserole.
- Bien mélanger pour assurer une répartition uniforme des épices.
- Mixer la soupe:
- Utiliser un mixeur plongeant ou transférer le mélange dans un mixeur classique.
- Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Si la soupe est trop épaisse, ajouter de l'eau et mixer à nouveau.
- Laisser mijoter et ajuster les saveurs:
- Remettre la soupe mixée dans la casserole et laisser mijoter encore 5 à 10 minutes.
- Ajuster l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant plus de sel, de cumin ou de paprika.
- Servir la Bissara:
- Verser la Bissara chaude dans des bols.
- Arroser d'un généreux filet d'huile d'olive.
- Saupoudrer d'une pincée de cumin moulu et de paprika sur la soupe pour plus de saveur et de couleur.
- Déguster avec du pain:
Servir avec du pain marocain croustillant ou du pain plat pour tremper. Il est préférable de la déguster fraîche et chaude.
